(1)雞蛋入庫前，庫內嚴格消毒，可用漂白粉溶液噴霧消毒或乳酸熏蒸消毒。

　　(2)入庫前嚴格選擇符合要求的雞蛋入庫，不允許破損蛋和劣質蛋存在。

　　(3)雞蛋冷藏前必須在0—1．5C預冷24小時，相對濕度75％一85％，使蛋溫逐漸下降，防止黴菌滋生。冷藏庫內溫度要的質量，在出售前將蛋殼表面水玻璃洗去，否則易粘連。綜合新技術恒定在—l一—2C，溫度過低，蛋內水分凍結，蛋殼凍裂；庫內相對濕度為85％一88％，濕度過高為黴菌提供生長條件，濕度過低則蛋失水失重。

　　(4)定期檢查雞蛋質量，冷藏期間每隔15天抽查1次，如發現質量問題可增加抽查數量。蛋出庫前也要抽查1次。

　　(5)出庫前漸漸升高溫度，至蛋溫比外界低3—5C時，方可出庫。否則，蛋殼表面凝結水珠，易感染微生物而變質。
　
石灰水貯藏法

　　貴州蛋雞批發市場(1)原理利用蛋內呼出的cch，同石灰水中的Ca(OH)，作用，生成不溶性碳酸鈣，沈積在蛋殼表面堵塞氣孑L，這樣蛋的呼吸作用減弱，蛋內O烏積聚，從而蛋內pH下降。這樣不僅蛋內濃厚蛋白水樣化受到抑制，微生物也很難生長。此外，石灰水表面吸收空氣中C02，形成似冰狀薄膜，阻止外界微生物人侵蛋內和防止石灰水汙染，從而保護蛋的質量。(2)方法在洗凈容器內盛好潔凈水，加入潔凈石灰塊，每100千克水加入l一1．5千克生石灰，攪拌，靜置，使其形成飽和溶液，撈出不溶的殘塊，待溫度降低到10℃以下時，將澄清液倒人存有雞蛋的缸內，使溶液高於蛋面5—10厘米，放入庫內。值得註意的是，石灰水溫度要適宜，夏季不超過20C，冬季l一2C，庫溫3—5C。此法操作簡便，但蛋殼質量差，貯藏效果不如冷藏法。
　
水玻璃(泡花堿)貯藏法